La crema de ensaladas es una salsa emulsionada de color aproximadamente amarillo que ronda la cantidad de un cuarto (a mitad) de aceite en agua. Su elaboración era similar a la de la mayonesa (mezcla de yema de huevo y vinagre),[1] y su empleo en las preparaciones de las ensaladas cobra su nombre.
- ↑ Awrie Ryan, (1991), «Chemistry for You: Revised National Curriculum Edition of Gcse»,Nelson Thornes, pp:21
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